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      螞蝦醬

      發(fā)布時間:2024-03-05 閱讀量:

               前些天親戚給了我許多的螞蝦,我高興的不得了,眼前再次想到小時候那種香味濃厚的螞蝦醬味道。

             螞蝦對于我這么大的年齡的鹽場人并不陌生,七八十年代鹽場人對于螞蝦的情結來自于我們的運鹽河中,那個時候家中有個遠房的大叔經(jīng)常來到鹽圩下用平網(wǎng)拉螞蝦。

             說真的螞蝦醬并不是什么好東西,螞蠅蝦比螞蟻還小,生長河海里,在食物鏈中它是最下端的生物。鹽圩里的人們都有句老話:大魚吃小魚,小魚吃蝦子,蝦子吃泥巴??上攵浵壩r之小之微了。

            捕螞蠅蝦沒有捕魚蝦那么復雜。只需要準備好網(wǎng)眼很小的網(wǎng),把它縫成長方形,三面縫好,一面敞開,在敞開的下面捆綁上鐵墜,再在網(wǎng)的兩邊扣上繩子,放到鹽河里拉就成了。網(wǎng)可可大可小,長度一般不能小于兩米,寬不小于一米。這種網(wǎng)在海邊都叫平網(wǎng)。

             一年四季中,秋季是拉平網(wǎng)的最好季節(jié)。這個時候螞蝦比較多,更容易拉到。曾記得,那個時候圩子里的人們都不太喜歡拉螞蠅蝦,嫌它費事,也不值錢還要要許多人來清揀,有的時候干脆用它來喂豬。

            現(xiàn)如今鹽場受新區(qū)土地征用,鹽河就還有那么幾條。螞蝦的出現(xiàn)也便成了餐桌上少有的美味佳肴。腌制螞蝦醬當然還得請來母親指導方可做成,首先把它漂洗干凈,然后放鹽是非常重要一步了,放少了會臭,放多了又不能吃,調好后蓋上蓋子幾天后方可食用,這恰到好處的手藝還不是三年兩年能學成的。一般來說,在我們鹽場老家,螞蝦醬、沙光魚干、蝦干、咸丁魚、海蜇是鹽場人過冬不可缺少的。

             現(xiàn)在螞蝦醬做法有許多,里面會伴有花生米或者放上鹽、蔥、油、辣椒等、放到鍋里一起清蒸,那味道吃了簡直讓人連舌頭都會咽下去。

            如今,讓我再次品嘗到美味可口的螞蝦醬,濃濃鹽香味道更讓人有許多揮之不去的追憶和思念。(楊波)

       

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